O chef turco Nusret Gökçe se tornou, nos últimos anos, uma celebridade gastronômica pelos vídeos virais com seu jeito espalhafatoso de salgar a carne a distância que lhe renderam o apelido de Salt Bae (o “mozão do sal”, em uma tradução abrasileirada). Contudo, o que parecia só apenas performance pode ser, na verdade, uma técnica aprimorada de cozinha que poucos conhecem.
De acordo com a chef americana Kelly Scott, “quando se salga de perto a comida, é provável que tenham porções muito mais desproporcionais em que o sal fica concentrado”.
O resultado? “Vai ficar muito salgado [em algumas partes] e não tão salgada em outras áreas. Por isso, o melhor é corrigir a sua postura na hora de temperar o prato”, contou, em um vídeo publicado no TikTok.
“Já [ao salgar] de 30 centímetros de altura, o sal é mais uniformemente distribuído e você terá melhor sabor por toda parte”, ensina Kelly. Ela ainda brincou com seguidores nos comentários do vídeo. “Estou dando razão ao Salt Bae”, disse.
Salt Bae trabalha com carnesInstagram/Reprodução
Ele ficou famoso devido à forma única com que tempera as carnesInstagram/Reprodução
Ele vende carnes cobertas por ouroInstagram/Reprodução
Sua página no Instagram é recheada de momentos em que mostram o chef cortando e acompanhamento o preparo de pratos em sua churrascariaInstagram/Reprodução
Vida de luxo é divulgada no Instagram do chefInstagram/Reprodução
A expert ressalta ainda que técnica também pode (e deve) ser empregada ao usar outros tipos de temperos, especialmente no caso dos mais picantes, como pimentas.
Confira o vídeo:
https://www.tiktok.com/embed/v2/7220554477013667118?lang=pt-BR&referrer=https%3A%2F%2Fwww.metropoles.com%2Fgastronomia%2Fcomer%2Fsalt-bae-estava-certo-voce-usa-o-sal-de-forma-errada-para-cozinhar%3Ffbclid%3DIwAR3x5jQ8r7F3efnH9luVv5vfQTj49lFazNd-htyR70aX4MWHhUQY1lj8Ev8
